隨著微波技術(shù)的拓展和人們認(rèn)知的提高，#微波干燥設(shè)備#越來(lái)越多的應(yīng)用到了食品行業(yè)，比如箱式微波干燥設(shè)備、真空微波干燥設(shè)備、陶瓷微波干燥設(shè)備等，下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響。
    對(duì)油脂的影響：油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波干燥設(shè)備對(duì)油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    對(duì)維生素類(lèi)的影響：在食品加工中，水果蔬菜類(lèi)產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波干燥設(shè)備對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量。微波加熱是高質(zhì)量的；微波干燥設(shè)備對(duì)蛋白質(zhì)的影響：微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。