因為微波它是一種電磁波，只要是遇到極性分子，微波對物質進行波動性傳導并終會被物質所吸收。任何物質都是由極性分子和非極性分子組成的，在微波干燥設備的作用力下，極性分子會隨著磁場的磁極的變化從原來的隨機分布狀態(tài)轉向按照電場的極性快速變化，這種變化運動以每秒24.5億次的頻率進行，造成分子的劇烈運動與摩擦碰撞，從而產生熱量，微波能直接轉化為介質內的熱能，使介質溫度不斷升高，這個是微波對物質加熱的基本原理。

    微波的穿透能力強，可以使物料內外同時受熱。另一方面，由于微波不需要加熱空氣，不是傳導性加熱，沒有熱輻射損耗，比蒸汽加熱、遠紅外加熱要節(jié)能30%以上。水是一種極性很強的分子，在微波干燥設備的作用下，水可以極快地吸收微波，把微波能轉化成熱能，在溫度達到60度以上的時候，水分子就開始汽化了，形成水氣進行蒸發(fā)脫離其它物質，從而達到了其它物質的目的。