其實我們使用茶葉微波干燥殺青設備來對茶葉進行殺青的目的并不是單純的使多酚氧化酶失去活性，從而防止因氧化而產(chǎn)生茶葉紅變。茶葉殺青的主要目的其實有三個，一個是快速鈍化酶活性，終止多酚氧化酶發(fā)生氧化；而另外的一個目的就是使茶葉失去大部分的水分。一般來說使用茶葉微波干燥殺青設備來進行殺青工序，失重率通常都是在40%左右。第三個目的就是在在輻射熱作用下促使物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而生成一種符合綠茶品質(zhì)風格的色、香、味物質(zhì)。這些就是使用茶葉微波干燥殺青設備來進行殺青的目的，而且效果通常要比一般的人工殺青要好一些，因此這已經(jīng)成為人們經(jīng)常使用的一種茶葉殺青方法。