微波能的熱效應(yīng)：在強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體，會因為分子的極化現(xiàn)象，吸收微波能進行升溫，使其蛋白質(zhì)變性，并失去生物活性。所以微波的熱效應(yīng)可起到快速升溫殺菌作用。

微波能的非熱效應(yīng)：在高頻的電場下，會讓其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，會導(dǎo)致微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，從而失去活力或死亡。所以在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的作用。

綜上所述，微波殺菌設(shè)備的微波殺菌是怎么實現(xiàn)的，大家是否了解了。