微波殺菌設(shè)備對(duì)金屬材料包裝的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，出現(xiàn)加熱不均勻的原因有哪些？
1.微波加熱具有選擇性，在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫升的差異；
2.微波具有良好的穿透性，但是在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，對(duì)同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在差異；
3.電場(chǎng)的尖角集中性，有的也稱菱角效應(yīng)，微波作為電波的一種，其電場(chǎng)有尖角集中性，是造成微波加熱不均勻的主要原因。
以上這些就是微波殺菌設(shè)備加熱不均勻的原因，對(duì)此我們要在容器上多做改進(jìn)，如盡量使用大小合適的圓角容器，環(huán)狀容器；對(duì)有尖角的食品進(jìn)行整形處理；為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠(yuǎn)紅外等加熱方法組合在一起的設(shè)備。
