由于微波殺菌設(shè)備是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)相結(jié)合來達(dá)到對(duì)食品的殺菌處理，因此可利用微波高頻的電磁波直接穿透到作用在食品上，從而將食品內(nèi)的分了結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)破壞，讓微波生物及死亡。微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)則是：
1.微波殺菌均勻：因?yàn)槲⒉ň哂写┩缸饔?，所以?duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，讓其加熱殺菌更均勻。
2.微波殺菌機(jī)節(jié)能，效果好：微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，不存在額外的熱能損耗，一般節(jié)電30-50％。
3.設(shè)備殺菌工藝先進(jìn)、簡(jiǎn)單：不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
